苜蓿的利用价值

营养成分

 粗蛋白质含量高，一般为15%左右；粗纤维含量一般为25.0%左右；富含赖氨酸，最高达1.38%，较玉米高四五倍；富含维生素，特别是叶酸、维生素K、维生素E和维生素B12；

富含矿物质磷、钙、铜、铁、锰、锌等；含异黄酮类物质及多种促生长因子。

不同品种及在不同的生长时期营养价值不同，所以要选择最适宜的时期收获以获得 

 最高营养。研究表明苜蓿在现蕾期营养价值最高。

植株不同部位营养成分含量不同，叶的各项营养成分含量都高于全株、茎的营养成分含量。

 蛋白

苜蓿蛋白质含量高, 目前对苜蓿蛋白质的食用价值研究主要集中在叶蛋白方面。刘向阳等连续5年测定苜蓿叶蛋白的营养价值,并与日常食品进行比较,结果表明: 叶蛋白产品的蛋白质含量远高于鸡蛋、牛肉等食品, 并富含VA、VE、Fe、Ca等营养物质,而且氨基酸种类齐全,组成比例较为平衡。其中赖氨酸含量比较丰富, 可以弥补谷类食品在这方面的不足。叶蛋白适于作为孕妇和儿童的蛋白质补充来源,并且它还具有防病治病、防衰抗衰、强身健体等多种生理功能。

膳食纤维

  膳食纤维是功能性食品的一种重要的功能基料。苜蓿的可食纤维含量高达其株重的20%, 是最丰富的可食纤维来源之一。新鲜苜蓿绿叶经粉碎、榨汁和过滤后分离出的叶渣,含有70% 以上的总膳食纤维干基含量, 是一种极好的天然果类纤维源, 生理功能良好, 可促进肠道蠕动, 改善肠道消化和吸收,也有轻泻作用。

维生素

   苜蓿中维生素含量全面而丰富, 包括VA、VD、VE、VK、叶酸、泛酸、肌醇和烟酸, 特别是VA、VE含量丰富。VA是人体必需的微量营养素之一, 对视觉发育、免疫功能、生长发育等有重要作用。VE是一种重要的抗氧化剂, 能清除自由基、保护细胞结构的完整。VK在维持人体正常凝血过程中起着重要作用。

 矿物质

  苜蓿中矿物质含量丰富, 包括P、Ca、K、Na、Cl、S、Mg、Cu、Mn、Fe、Co、B、Mo等, 以及微量元素镍、铅、锶、钯等。钙可促进骨骼和体格发育,磷对智力发育有益。苜蓿中锌的含量也很高, 锌参与体内100多种酶的合成, 缺乏锌可降低有关酶的活性而影响人体生长发育、免疫防卫、创伤愈合、生殖生育等生理功能。

 免疫活性多糖

 苜蓿多糖是从苜蓿中提取的植物多糖,无毒性。它具有增强免疫功能和抗感染的作用，能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力,还有治疗高胆固醇的作用,且可强化血管和预防动脉硬化、血栓症、降血糖、抗辐射

饲料价值

  苜蓿的产量高，营养丰富，优质苜蓿干草的干物质粗蛋白含量达18% 以上，是羊草的2.3倍；其粗蛋白质消化率可达70%以上，可消化粗蛋白含量是羊草的3.2 倍，是非常好的牧草，同时作为饲料，在现代畜牧业生产中是很好的精饲料替代品，具有十分可观的利用价值。优质苜蓿可以满足奶牛饲料中粗蛋白16%～17%的需求，并且可以减少玉米和豆粕类的使用量。研究表明，饲喂苜蓿可以提高动物的生产性能和繁殖力，增强动物的抗病能力，改善畜产品的品质。如在奶牛饲料添加苜蓿干草，可以提高牛奶的乳脂率、乳蛋白和保护奶香味；用于肉牛、羊，增加肌间的脂肪，大理石花纹更明显，可以提高肉鲜嫩度；用于生长肥育猪添加苜蓿，不仅可以提高生猪的瘦肉率，也可以节省精料，降低成本，猪肉的品质进一步提高，以免过分追求瘦肉率而造成肉质的下降。在鸡日粮中添加脱水苜蓿可使蛋和烤肉鸡表皮黄色加深，从而提高了鸡肉的市场竞争力。刁其玉等研究表明，将新鲜苜蓿与秸秆制成草颗粒饲料可有效地改善饲料的适口性，增加动物的进食量，起到育肥效果。

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