1、菜品出品前的检查：传菜过程中检查菜的质量、份量，以及温度，坚持“六不传”：份量不够不传、颜色不正不传、形状不符合要求不传、不熟不热不传、配料不对不传、不合卫生要求不传，这样能锻炼平时对菜品的熟悉程度，对工作的负责态度，也能减少客人的投诉

2、开餐前的准备和检查：按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备、区域卫生（传菜电梯内部是否干净，有无虫蛾之类、电梯能否正常使用），出单机是否运行正常，托盘数量是否够用、餐车是否完好、调、配料是否按菜单提前准备，米饭是否够当天客人享用，客用毛巾的数量是否够用，客用餐具是否有破损等，做到开餐前所有工作检查到位，这样不会导致临时手足无措，导致现场混乱现象的发生

3、传菜部每日卫生：大小方托盘，菜盖，每天清洗保证无油污渍，打扫地面卫生（多注意检查清扫死角卫生），操作台（表面和内侧），毛巾机，洗衣机，电饭锅，鲍鱼车，收餐车等，二楼男更卫生（客用物品的数量和摆放，检查数量是否充足，摆放是否标准（公司LOGO是否面向客人，洗浴用品是否朝向一致），地面卫生，摆放物品的表面卫生是否干净），保证做好每天卫生检查，能随时接受上级领导的各项卫生检查

4、检查传菜部最低备货量：随时检查传菜部经常用到的低质易耗品数量（厨房客用大米数量，客用毛巾洗涤用的洗衣粉，漂白水，滴露，香水数量，客用打包盒数量，每日菜品估清表数量），检查这些数量是否足够，不够需提前2-3天向领班反应通知申购，这样就避免检查不到位造成临时需要又没有情况发生，这样也会减少客人的投诉，同时能锻炼传菜员平时工作检查是否细致到位

5、传菜员个人自身要求：仪容、仪表是否按会所要求，是否遵守会所的各项规章制度，部门的岗位制度等，自身的业务知识（对菜品的认识程度，传菜过程中自身的要求（端托盘是否按标准，菜品传到目击地后有无给服务员报菜名，看到脏餐具有无及时收回等），这样要求规范，就能是每个传菜员能按部门规范去做事，便于规范和给新员工起带头作用，也能使传菜员自身养成好习惯，能和服务员沟通更默契

6.盘点工作：传菜员平时要对部门的资产有个大概了解，做到用多少回收多少，做到一周一小盘，每月一大盘，这样既能保证传菜部资产不流失，也能养成传菜员对部门餐具的爱护，就能对月底盘点打好基础